三维荧光光谱在食品安全中的应用

三维荧光光谱(EEMs)是将荧光强度以等高线方式投影在以激发光波长和发射光波长为纵横坐标的平面上获得的谱图，图像直观，所含信息丰富。 

三维荧光光谱(EEMs)能同时获得激发和发射波长信息，且因有机物种类和含量不同而各异，具有与水样(溶液)一一对应的特点，就像人的指纹一样，所以被称为水的“荧光指纹”。

应用简介

随着人们生活水平的提高，食品安全成为了人们日益关心的问题，如何在流向市场前对食品药品进行严格把关，控制好源头真正做到防治结合成为了急需解决的问题。

分析应用一：茶叶

茶叶是作为我们日常饮品之一，不仅具有止渴、润肺化痰、清神、治咳等功效，长期饮用还可以增强免疫力、预防疾病，其中有些成分还含有抗癌成分。   

每种茶叶中均含有黄酮醇、茶多酚、叶绿素c、叶绿素a，其含量影响着茶叶的感官品质，使用三维荧光能快速检测茶叶中四中物质的相对含量，进而通过三维荧光光谱对茶叶进行分级。另外三维荧光谱对茶叶中氯菊酯农药残留也有较好的检测效果。

分析应用二：食用油

食用油中主要成分是脂肪酸甘油酯及一些其他微量物质，微量物质的含量因油脂种类、制备方式、加工方式和储存条件的不同而有很大差异。油脂中能发出荧光的物质主要有维生素、叶绿素、脱镁叶绿素和霉菌毒素等。荧光的发射受到许多因素的影响：荧光物质的含量、介质种类、温度和猝灭物质会使所产生的荧光光谱发生位移或变形。

目前国内外检测食用油品质的方法主要有色谱法和光谱法等。色谱法费时、成本较高，光谱法选择性低。三维荧光光谱能较好地反映激发波长和发射波长同时变化时的荧光强度信息，其强度等高线具有指纹性。现有研究证明通过指纹的形状、走向、主峰位置、特征峰强度等具体指标，可实现对复杂混合物样品的鉴定。

分析应用三：白酒

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

目前对白酒的检测常用的现代分析检测技术主要有色谱分析及联用技术和光谱分析及联用技术，这些检测分析方法或是对酒中的某些成份、含量的个体分析，没有对酒的品质、特性的总体把握，有一定的局限性；如果用传统方式依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产品质量波动较大；三维荧光光谱技术可快速检测液体中的有机化合物(DOM)，广泛应用于白酒和红酒品质、添加剂、香型和年份等等的鉴别。

分析应用四：中药

以中国传统医药理论指导采集、炮制、制剂，说明作用机理，指导临床应用的药物，统称为中药。简而言之，中药就是指在中医理论指导下，用于预防、治疗、诊断疾病并具有康复与保健作用的物质。中药主要来源于天然药及其加工品，包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物。

中药鉴定的方法主要有基原（来源）鉴定法、性状鉴定法、显微鉴定法、理化鉴定法、生物鉴定法，简称为“五大鉴定法”。中药在做三维荧光时，一般是扫描其提取液的三维荧光，由于中药成分复杂，其荧光强度受溶剂、PH值等因素影响较大，故在实验室要求相对较高。三维荧光作为指纹图谱有着其他方法所不具备的优点，如信息丰富、样品用量很小、实验过程简单、便于将指纹图谱数字化等，个三维荧光应用于中药检测领域具有很强的实用性。